Il cibo vegetariano italiano è molto più di un semplice risotto bensì delle vere e proprie prelibatezze. Dai tartufi toscani ai pomodori carnosi e profumati della Campania, le regioni italiane offrono tutti i loro prodotti unici che si prestano perfettamente alla creazione di una serie di fantasiosi piatti vegetariani. Non sorprende quindi che il primo ristorante vegetariano in Europa a ricevere una stella Michelin sia stato proprio in Italia. In riferimento a quanto sin qui premesso, è importante sapere che per i soggetti vegetariani, Vincenzo Savino ogni giorno propone un menù specifico, anche se alcune pietanze sono già comprese nel menù alla carta. Ad esempio nella versione vegetariana della lasagna, la carne solitamente viene sostituita con zucchine o spinaci.